豆腐有多少种吃法,这个问题是没有答案的,数不胜数就是了。家常豆腐的做法已经有很多人说过了,炒、煮、拌、炖、煎、麻婆之、酸辣之、冰镇之,从哪个起头都能够说到天荒地老。 

霉豆腐、毛豆腐、臭豆腐 

这三个豆腐在有的地方指的是同一种长毛的,颜色或是青黑,或者褐黄,或是灰白色的一种豆腐,有的地方则指的是完全不一样的几种豆腐,此处主要说的是第一种。新鲜板豆腐做得以后,先自然发酵几天,先酸而臭,然后分不同的腌豆腐口感,有的需要天天拿到太阳地里晒晾,有的盖上大棉被直接进“暗房”捂发,都需要经过一个长毛的过程。 

长白毛的豆腐,一般拿来蒸着吃,放上盐巴和香油,撒上花椒粉和辣椒粉,蒸锅一透就可以吃了,其实生吃就行,臭得更正,取一块出来放碗里,酱油盐巴直接浇在白毛上,倒上花椒油和辣椒油,黏黏的拌开,怎么说呢,对于喜欢吃的人来说,无异于山珍海味! 

其他颜色的豆腐,毛色基本跟豆腐颜色一致,拿来油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不说了,全国有好些地方的油炸臭豆腐出名。 

还有常见的一种吃法就是切片,和辣椒、腊肉或是蒜苗一起炒食,做这样吃法的豆腐,一般都是晒得很干的,味道干香很有嚼劲。 

腊八豆腐对应腊八蒜腊八饺子,也可以对应腊肉,它们的相同点就是,都制作于腊月,春节前。 

腊八豆腐的形状和其他腌豆腐不同,是呈倒扣的碗状,中间戳一个洞,撒上盐,相当于一个发酵孔,然后天天拿到外面晾晒,晒到干黄出小孔就差不多了,吃法就是切片,蒸腊肉,独特的臭香气和硬香的口感,可与腊味平分秋色。 

北方的豆腐乳,大类可分为北京口味和山东口味,味道重,主要是咸和一种中等程度的臭。南方的卤腐、腐乳就百花齐放一些,甚至有酸味的豆腐乳。 

豆腐乳除了下饭下粥,就是拿来调味炒菜,著名的菜式有南乳红烧肉,扣肉等等,能消解肥肉的腻感,让菜色更好看。再有一个吃法就是做成火锅蘸料,北方是豆腐乳加上韭菜花酱,南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。没有高低之分,吃哪派火锅用哪种蘸料,挑自己喜欢的就行。